Кетчуп можно делать круглый год из покупных или домашних помидоров в собственном соку. Но лучше все-таки закатать его в сезон из свежих спелых помидоров.
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 кг помидоров «сливок» (примерно 1,2 кг в очищенном виде)
60 мл натурального яблочного или винного 5–6%-го уксуса
50–80 г сахара
1–2 ч. л. соли
молотая гвоздика
молотая корица
молотый черный перец
молотый красный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Надрежьте кожицу каждого помидора крест-накрест и залейте помидоры кипятком на 5–10 минут. Порциями перекладывайте помидоры вхолодную воду и снимайте кожицу, она легко снимается. Каждый помидор разрежьте вдоль пополам, вырежь- те плодоножку и удалите семечки вместе с жидкостью.
Очищенные помидоры сложите в кастрюлю с толстым дном или казан и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 30–40 минут.
Пюрируйте погружным блендером. Добавьте сахар и соль по вкусу, специи, уксус. Снова доведите до кипения, уменьшите огонь и уварите до желаемой консистенции, периодически помешивая. Кипящим разлейте кетчуп по стерилизованным банкам.
Закатайте, переверните, укутайте одеялами и оставьте медленно остывать.
Варьируйте специи по своему вкусу. Добавьте, например, чеснок, базилик, молотую паприку.
