Пшеничную закваску приготовить немного сложнее, чем ржаную. Если ржаную закваску, можно положить в холодильнике на несколько дней без «подкармливания», то пшеничную нужно постоянно «кормить» и держать в тепле при комнатной температуре от 23 до 30 С. Также необходимо использовать теплую фильтрованную воду.
Ингредиенты
-
Вода — 150г
-
Мука цельнозерновая — 75 г
-
Мука первый сорт — 75г
Способ приготовления
-
В банке объемом 400 мл смешиваем 50 г воды и по 25 г каждого вида муки, плотно закрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре приблизительно на 2 дня. Чем выше температура в квартире, тем быстрее начнет происходить реакция в закваске. Чтобы определить готовность закваски обратите внимание на цвет, пузыри и запах. Цвет становится серым, пузыри оседают, а в аромате появляется ощутимая кислинка.
-
Добавляем в банку то же, что и в первом пункте, перемешиваем и оставляем на 7-12 часов. Приглядываем за закваской, когда она станет достаточно жидкой, а запах станет явственно кислым, переходим к третьему этапу.
-
Убираем 50 г из получившейся смеси, для того чтобы быстрее получить готовую закваску. Кладем еще 50 г воды и по 25 г каждого вида муки и оставляем на 5 -10 часов. Готовая закваска должна подняться почти до краев и иметь молочно — кислый аромат.
Такая пшеничная закваска прекрасно подходит для выпечки домашнего хлеба.
Приятного аппетита!
