Знакомые и давно полюбившиеся расстегаи — открытые пирожки в виде лодочки. Готовить пирожки можно с рыбой, мясом, капустой или с начинкой из соленых огурцов (постные расстегаи). особенно вкусны рыбные расстегаи, которые очень подойдут к ухе.
Ингредиенты
-
ФИЛЕ РЫБЫ (ЩУКИ, СУДАКА, ТРЕСКИ) — 500 Г.
-
РЕПЧАТЫЙ ЛУК — 2-3 ШТ. (200-250 Г.)
-
РИС — 1/2 СТАКАНА
-
ЯЙЦА — 2 ШТ.
-
ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ — 2 ШТ.
-
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО
-
ЗЕЛЕНЬ УКРОПА — 1 ПУЧОК
-
СОЛЕНАЯ ИЛИ КОПЧЕНАЯ ГОРБУША, СЕМГА ИЛИ ФОРЕЛЬ — 200-300 Г.
-
СОЛЬ
-
МОЛОТЫЙ ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
-
Лук очистить, нарезать кубиками.
-
Рис промыть, замочить на 3–4 часа, отварить в 2 стаканах подсоленной воды, промыть холодной водой, добавить 1–2 ложки растительного масла и перемешать.
-
Яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать или пропустить через яйцерезку.
-
Укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать.
-
Филе соленой рыбы освободить от косточек и нарезать небольшими кусочками.
-
Рыбное филе отварить в подсоленной воде и нарезать кусочками. Бульон сохранить. Если используется не филе, а рыба целиком, то отварить рыбу, а затем снять мясо с костей. Перед отвариванием обязательно удалить жабры. Лук чуть обжарить в растительном масле,добавить отварную рыбу и недолго, 5–10 минут, потушить вместе, помешивая.
-
Если предполагается делать небольшие расстегаи, то все начинки (кроме соленой или копченой рыбы) смешать, поперчить. Если расстегаи крупные, то начинки приготовить, поместить в отдельные миски, накрыть, чтобы не подсохли, потом выкладывать слоями (рис, затем укроп, рыба, обжаренная с луком, нарезанные яйца, а сверху – соленая или сырокопченая рыба).
-
Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом, но в два раза больше, увеличив количество всех ингредиентов.
-
Раскатать тесто толщиной 3 мм, если расстегайчики небольшие, и 5 мм, если расстегаи крупные. Вырезать кружочки или, не раскатывая, разделить тесто на небольшие части, из которых раскатать лепешки, как для пирожков. Выложить начинку и защипать не до конца, чтобы сверху осталось отверстие.
-
Можно поступить чуть иначе. Раскатать тесто, нарезать на прямоугольники и по краям, отступая на 1–1,5 см, сделать прорези, выложить начинку, сверху кусочки соленой (или копченой) рыбы, а затем накинуть на начинку края, так чтобы сформировался пирожок с отверстием. Кончики расстегайчиков подкрутить и защипать.
-
Оставить расстегаи полежать 15 минут в теплом помещении, смазать сверху желтком при помощи кисточки и выпекать при 220–230 °С в течение 20–25 минут.
-
В готовые горячие расстегаи положить по листочку петрушки и в каждый расстегай влить чайную ложку рыбного бульона.
Приятного аппетита!
