Ярко-розовые мясные прослойки и снежно-белое сало – красота! Кулинарное чудо можно сотворить дома, но без нитритной соли здесь не обойтись. Единственная сложность – соблюдение температурного режима приготовления, в остальном же все просто.
ИНГРЕДИЕНТЫ
-
800 г свиной грудинки или подчеревины (сало с толстыми прослойками мяса)
-
12 г крупной морской соли
-
8 г нитритной соли с содержанием нитрита натрия 0,5–0,6%
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
-
Для приготовления по этому рецепту лучше всего подойдет грудинка с толстыми прослойками мяса, желательно без ребрышек, на шкуре. Сполосните грудинку холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
-
Натрите кусок смесью обычной и нитритной соли, уложите в эмалированную или стеклянную емкость по размеру и отправьте в холодильник на неделю. Примерно раз в сутки переворачивайте кусок. Поскольку нитритная соль препятствует развитию бактерий, запах грудинки в течение всей недели будет совершенно нейтральным.
-
Просоленную грудинку сполосните холодной водой и обсушите бумажными полотенцами. Уложите грудинку в пакет или рукав для запекания, погрузите в воду, выдавите воздух и завяжите пакет.
-
Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите воду до 80 °С и выдержите грудинку при этой температуре 1,5 часа. Удобно воспользоваться мультиваркой с возможностью ручного выставления температуры.
-
Можно также приготовить грудинку на пару или выдержать 1,5 часа при 80–85 °С в духовке. Все методы приготовления сводятся к выдерживанию бекона при такой температуре, при которой мясо приготовится, а сало не вытопится (70 °С в середине куска). Если температура окажется выше, получится запеченное сало.
-
Остудите бекон, извлеките из пленки и охладите в холодильнике перед нарезкой.
Приятного аппетита!
