Классический рецепт азу по-татарски из говядины с картофелем. Для этого блюда вам понадобится либо чугунный казан, либо тяжелая чугунная сковорода.
ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г мякоти говядины
1 луковица
150 г соленых или маринованных огурцов
150 г томатной пасты или помидоров в собственном соку
4–5 зубчиков чеснока
1 кг картофеля
1 лавровый лист
1 стакан говяжьего или овощного бульона
растительное масло
приправы
зелень
молотый черный перец
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Налейте в сковороду растительное масло. Нарежьте мясо соломкой и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета. Добавьте в мясо мясной или овощной бульон. Если нет бульона, добавьте вместо него воду. Бульон должен быть примерно на 3 см выше мяса. Добавьте лавровый лист. Накройте сковороду крышкой и при минимальном нагреве тушите мясо до полной готовности. На это может уйти около 30–35 минут.
В это время измельчите лук, нарежьте соломкой огурцы. Обжарьте сначала лук до золотистого цвета, затем добавьте к нему огурцы. Обжаривайте 5 минут. Затем добавьте томатную пасту или помидоры в собственном соку. Тушите около 5 минут.
В это время нарежьте небольшой соломкой картофель. Раскалите сковороду, налейте в нее 3 ст. ложки растительного масла и обжарьте картофель до готовности.
В сковороду с картошкой переложите томаты с луком и огурцами и мясо, посолите и поперчите. Тушите около 5 минут, добавьте чеснок, зелень и приправы. Подавайте азу горячим! При желании можете добавить в каждую порцию по столовой ложке сметаны.
