Для приготовления шоколада с 50% содержанием какао, нам понадобиться вот такое соотношение компонентов.
-
Какао-масло: 1 часть
-
Какао тёртое: 2 часть
-
Подсластитель (мёд или экстракт солода): 2 части
-
Орехи или изюм: 1 часть
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
-
Сначала начинаем топить на водяной бане какао-масло. Потом когда какао-масло растаяло, добавляем какао тёртое. Всё тщательно помешиваем.
-
Когда масса приняла однородную консистенцию, убираем с водяной бани и добавляем свежий текучий мёд (или экстракт солода) и тщательно размешиваем.
-
Добавляем наполнитель орешки или изюм, вы можете выбрать другие добавки по вашему желанию. Перемешиваем.
-
Делим на две порции поровну. Одну часть оставляем при комнатной температуре, а вторую часть ставим на ледяную баню (можно использовать лёд или замороженную ягоду, кладем в свободную кастрюлю для понижения температуры и сверху ставим какао массу). Далее когда мы ощущаем что масса стала более густой и температура её понизилась, начали образовываться комочки, то тогда снимаем с ледяной бани (в процессе понижения температуры нужно помешивать шоколад для того, чтобы шоколад не прилипал ко дну). Для этого может понадобиться 30-40 минут.
-
Перемешиваем две части какао-массы разной консистенции, тем самым кристаллическая решетка нашего шоколада закаляется и укрепляется, что приведёт к большей воздушности и лёгкости шоколада.
-
Выливаем в силиконовые формочки или на пергамент и оставляем затвердевать при комнатной температуре или в холодильнике.
Примечание к пункту 2: Если у Вас мёд закристаллизовавшийся (не первой свежести), то тогда действуем следующим образом. Когда какао масса приняла однородную консистенцию, к нему добавляем мёд и помешивая ждём пока не образуется однородная масса. Затем какао массу убираем с водяной бани.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
