Блинный торт несложно приготовить в домашних условиях, такая версия будет напоминать по вкусу тирамису. Современный итальянский тирамису может быть разным. Крем в данном рецепте не содержит сырых яиц. Его нужно просто попробовать и забыть обо всех кофейных кремах, с которыми вы до этого встречались… Возьмите этот крем на заметку для печенья, тортов и других видов выпечки.
Ингредиенты
-
кофейные блинчики диаметром 16—18 см — 18-20 шт (рецепт кофейных блинов, можно обрезать края с помощью кольца для торта, чтобы они были одного размера)
Крем для блинного торта
-
маскарпоне — 350 г
-
сливки 33% — 350 г
-
свежесваренный эспрессо — 55 г
-
растворимый кофе — 2 ч.л.
-
сахар — 100 г
-
ликёр (Бейлис, Амаретто, можно также использовать коньяк, ром) — 2 ст. л.
Для шоколадно—кофейного ганаша
-
темный шоколад (содержание какао 55%) — 120 г
-
сливки 33% — 120 г
-
растворимый кофе — 1 ч .л.
Можно использовать готовую пасту «Нутелла» вместо ганаша.
Рецепт приготовления
-
Маскарпоне заранее достаньте из холодильника, чтобы он согрелся до комнатной температуры и слегка разомните лопаткой до кремовой консистенции. Эспрессо смешайте с растворимым кофе и остудите. Соедините в чаше миксера все ингредиенты для крема и взбейте на средне—высокой скорости до устойчивых пиков. Останавливайте миксер во время работы, чтобы собрать крем со стенок чаши к середине, и проверяйте его консистенцию. Если перевзбить крем, он перестанет быть гладким. Уберите его в холодильник до использования.
-
Для ганаша порубите шоколад и положите в высокую узкую ёмкость. Смешайте сливки с кофе до однородности и нагрейте (но не кипятите). Постепенно вливайте горячие сливки к шоколаду, одновременно пробивая всё погружным блендером до получения однородного гладкого шоколадного крема. Используйте его сразу же.
-
Для сборки торта взвесьте кофейный крем и подсчитайте, сколько его уйдёт на каждый слой между блинчиками. Минимальное количество крема для торта такого диаметра — 50 г на один слой. Больше — можно, но меньше лучше не использовать, т.к. блинчики впитают часть крема в себя и готовый торт может показаться суховатым. Не забудьте оставить побольше крема на верхний слой тирамису.
-
Ганаш разделите на три, либо на две части (2 или 3 слоя в торте). Собирайте торт в кольце, проложив его бортики ацетатной пленкой. Промазывайте слои блинчиков поочередно кофейным кремом, взвешивая его. Три или два слоя внутри торта сделайте с шоколадным ганашом. Последний верхний блин тоже смажьте кремом и нанесите «волны» с помощью ножа или ложки. Уберите торт в холодильник на 12 часов.
-
Торт можно собирать и без кольца, но тогда он получится менее ровным. Перед подачей на стол посыпьте верхушку торта несладким какао—порошком и освободите его от кольца. Не храните блинные торты дольше 2—3 дней, со временем их вкус станет хуже.
Приятного аппетита!
